蛋白胨是蛋白质的分解物。实验室用作培养基，培养细菌。食品中用作提高蛋白含量等。蛋白胨是由蛋白质经酶、碱水解而获得的一种胨、胨肽氨基酸组成的水溶性混合物。
性状：

为血纤维等蛋白质经胃蛋白酶或其他酶水解而得到的脲、胨和氨基酸类的混合物。为浅黄色至棕色粉末或颗粒，有肉味，但无腐臭，易溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。在水中的溶解度为50mg/mL。

用途：是微生物培养基主要的基础成分，在 培养基中的主要作有是为微生物生长提供氮源。
用法及剂量：
肌注用7.5%蛋白胨溶液，静注用5.0%蛋白胨溶液。肌注、静注每次10～100mg，每日1次。口服每次0.3～1.0g，每日一次。另可做培养基。
处理与贮存：
通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。存放在密封容器内，并放在阴凉，干燥处。
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